沈阳日式拉面加盟告诉你学习日式拉面要了解的六大元素

　  沈阳日式拉面加盟告诉你学习日式拉面要了解的六大元素：

    1、汤底：因为流派众多，也都各有所长。比如博多系的是采用猪棒骨和猪背骨按照比例熬制而成，当然要加入海带香菇鸡骨架等，构成美味三要素。总而言之，道理都是相同的，熬制8个小时左右，这时就跟各个店的特色有关了，因为时间决定汤的浓度，在日本汤浓度为10左右，中国人是接受不了的，本地化的拉面一般浓度在7左右吧。

　　浓度是因为骨头中含有胶原蛋白被熬煮出来了，并且一直沸腾的状态会形成油包水的悬浊液。讲究是蛮多的，比如去腥，去血水，加入蔬菜鸡骨架的时间，因为熟成时间不同，过早会产生蔬菜的腥臭味，等等吧，这是一门学问。

　　2、调汁：说是一碗拉面的灵魂是当之无愧的。一般一碗面的比例是汤360cc，调汁36cc，油15cc。这个调汁可是决定了一碗面的走向啊，味增、盐味、酱油等，调汁的制作也是及其复杂的，一般加盟店会告诉汤底的熬制，店面操作，但是调汁可是不外传的，统一配送，就是因为其技术含量相当高。

　　以味增为例吧，里面就有红白味增，牛奶胡萝卜苹果肉沫胡椒碎浓口酱油盐等经过一 定的工艺加工后做成，盐味也是，有香菇海带小鱼干等好几种材料才能浓缩成其特别的口味。

　　3、油：猪油、鸡油等，可以从底汤中取出，也可以买现成的加热使用，当然也可以买些材料自己炼制。相当于相声中的捧哏吧，不可或缺。起到一个柔和的作用。

　　4、面：日本拉面大多数是机器制面，绝大多数。讲究Q弹，一线芯，挂汤等，分弯面直面，有拉面机刀号决定，30除以刀号就是面的直径毫米数，规定。自家制面，面中会加入很多东西，选用高筋粉，加入谷朊粉、淀粉、配置碱水、加入盐，有的还会加栀子苏、酒精，丙二醇等物质。还有制面环节很复杂，不赘述了。

　　5、香味油：虾油、鱼粉油、辣油、麻油，黑蒜油等等，增添风味和起到视觉冲击感。制面机制面，可以控制面的重量、粗细

　　6、配菜：叉烧、糖心蛋、笋干、木耳丝、鸣人卷、蔬菜等，还有一些海鲜的配菜，可以参考图片，选择适合自己的出品摆盘。

　  叉烧肉（浸泡式、煮），五花和里脊的制作方法也略有不同，冷藏后切，打热后即可使用。

　　综上所述：日式拉面油而不腻，层次分明，回甘无穷。喜欢的人多是正常的。另外中国拉面更讲究的是面，重要的点不同，也没有办法去比较，如果从价格上看，中国面完胜。从色香味营养程度，产品的出品等方面看日本拉面略胜一筹。

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