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辽宁日本料理加盟:日本料理的起源与种类

2019-03-07  来自: 辽宁熊本一禾餐饮管理有限公司 浏览次数:104

  我们在看日剧时,剧中常常会出现主角吃饭时的场景。这样的画面看得多了,是不是也会有些好奇,她们的食物是何种味道呢?

  如今,日料店遍布全国,且种类繁多。偶尔,我们也会约上三两好友,前去‘探店’。

  那么,吃过许多次日本料理的你,是否知道它有多少种类呢?

  01

  日本菜,按日本人的习惯又称为“日本料理”,起源于日本列岛,发展至今已有三千多年的历史。

  据考证,日本料理借鉴了中国菜肴传统的制作方法并使之本土化,其后西洋菜也逐渐渗入日本,使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。

  02

  日本料理,主要分为两大类,『日本和食』和『日本洋食』。

  当提到日本料理时,许多人会联想到寿司、生鱼片,这些日本人自己发明的食物就是『和食』;另外,源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自意大利的日式拿坡里意大利面、源自中国的日式拉面等等,这些就被称为日式『洋食』,表示从外国引进,虽然不是日本发明、但是经过日本的改造成为日本料理的一种;其中日本改造的中国菜(日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等)又因为中国其实不属于西洋的范围,所以直接被叫做『日式中华料理』。

  03

  日本料理又分为三大类,本膳料理、怀石料理和会席料理。

  本膳料理

  是由十五世纪日本室町时代的由足利义满将军创造出来的料理,是依据室町时代武士门第的传统,以接待待客为主要内容的一种料理,是宫廷料理的一个组成部分。如今主要被用在婚、丧、祭等场合,是别的传统日本料理的做法基础。

  现在只会在少数的正式场合,如红白喜事、成年仪式及祭典宴会上看到本膳料理形式的残影,而完整正规的本膳料理几乎是看不到的。

  怀石料理

  诞生早于本膳料理,以茶道起源,由十六世纪安土和桃山时代结合茶道而开发的料理,也是茶道之中尚无奉出茶以前的一种简单料理。

  镰仓时代左右,日本人过着一天两顿饭的生活。特别是,寺院里严格修行的僧侣们,抱着一块加热的石头来抵抗饥饿。这块温石被称作“药石”,是怀石名字的由来。

  会席料理

  是由十七世纪江户时代的武士们在聚会时常见的一种料理,其后经过了不断发展。与本膳料理比较起来,会席料理并不拘泥于某种形式,属于没有什么拘束的料理形式,甚至可以说是日本聚会料理的主体。

  日本料理的制作特色

  一直以来,日本饮食都有五味、五色、五法之称。

  五味包括酸、甜、苦、辣及咸;五色包括白、黄、红、绿及黑;五法包括生、煮、烤、炸及蒸。

  日本料理的拼摆和器皿也很有讲究,拼摆多以山、川、船、岛等为图案,并以三、五、七单数摆列,品种多、数量少、自然和谐。

  另一显著特点是用餐器皿多为瓷制和木制,有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等,高雅、大方、古朴,既实用又具观赏性,使就餐者耳目一新,美食配美器,令每道日本菜都成为美轮美奂的佳作。

  日本料理也很讲究营养的配比,而且喜吃生食,如:龙虾、金枪鱼、三纹鱼,都是蘸了绿芥末和调料生食,吃进喝一些清酒。

  除生鱼片、寿司外,日式料理的名菜还有铁板烧、天妇罗、蘸生鸡蛋吃的牛肉火锅和类似中国涮羊肉的牛肉水锅。

  总的来说,与中餐相比,日本料理的口味要清淡的多,数量也少,习惯了大碗喝酒大块吃肉的人恐怕会有吃不饱的感觉。但置身于极有日本民族风情的布局装饰中,会被其清雅、幽静的氛围深深吸引。

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