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辽宁日本料理加盟:日本料理之贝类食材赏鉴

2018-10-13  来自: 辽宁熊本一禾餐饮管理有限公司 浏览次数:189

  除了鱼类虾类,贝类也是日本料理中经常用到的食材。日本人自古以来就喜食贝类,认为它不仅美味,而且有“强身”的作用。日本料理的厨师会根据食材本身的特点来进行烹饪,体现贝类与生俱来的香气与清甜滋味,那种鲜度是其他食材无法比拟的。

  鲍鱼

  日本有“鲍鱼王国”之称,其北部一带的深海,海深而水清,鲍鱼生长得特别鲜美,味道浓郁。日本人不仅将鲍鱼加工成干鲍出口到世界各地,他们自己对鲍鱼也是“爱不释口”。鲍鱼的口感柔韧,鲜度很高,做刺身、寿司都很合适。当然也可以用于酒蒸和烧烤,味道都非常鲜美。

  鲍鱼烧烤

  不同于中国,日本人认为鲍鱼肝(鲍鱼侧面黑绿色的部位)也是可以食用的。通常将鲍鱼肝挤碎成汁,用鲍鱼片蘸汁食用。或者制成盐辛鲍鱼肝,亦是一道非常好的下酒小菜。

  北极贝

  北极贝在日本被称为北寄贝,此名称源自北海道方言阿伊努语的“ポキセイ”。北极贝是日本和附近国家重要的食用贝类之一,福岛县相马市的代表性产物,亦被列为北海道苫小牧市的市贝。欢迎加入厨影高 级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。北极贝具有色泽明亮,味道鲜美,肉质爽脆等特点。国内一般用的是烫熟的北极贝,但日本有许多店会选用鲜活的北极贝直接进行料理。鲜活的北极贝颜色没有那么鲜艳,但口感更加清脆细嫩。除了做刺身、寿司,日本还将北极贝拿来烧烤,味道也相当不错。

  紫贻贝

  紫贻贝又称“贻贝”,俗称“海虹”,其干制品为“淡菜”。日本产的主要是厚壳贻贝,个大肉肥,是贻贝各个品种中口感好的一种。法国、比利时等国家都很喜欢吃贻贝,喜好美食的日本人当然也不例外。

  赤贝

  赤贝又名魁蚶,主要分布在中国、日本及朝鲜沿海。味道鲜美,肉质爽脆,被誉为“贝类中的女王”,刺身是对它高的礼遇。

  海螺

  海螺,肉质稍硬,口感很脆,很有嚼劲。

  鸟贝

  鸟贝也叫石垣贝,因其形状像鸟头而得名。鲜活鸟贝的外观艳丽,椭圆形的壳点缀有被凹槽分开的平滑的螺旋状罗纹。鸟贝是日料店中人气很高的单品之一。虽然味道微苦,但色泽艳丽、肉质脆嫩,很受欢迎。

  平贝

  平贝,学名牛角江珧蛤,中国大陆称作栉江珧。贝壳极 大,一般长达30厘米,壳呈直角三角形。壳顶尖细,位于壳之前端。是一种很有经济价值的贝类。其后闭壳肌(肉柱)极发达,约占体长的1/4和体重的1/5,且味鲜美,营养丰富。除鲜食外,可加工干制成著名的“干贝”,也可制作罐头。日本人视其为美味,常用来制作刺身、寿司等,由于它的肉质鲜嫩多汁,也可以用于烧烤。

  青柳贝

  青柳贝的贝肉呈橙红色,外观上与北极贝比较相似,但其味道略淡,不如北极贝鲜甜,价格也便宜许多。国内常有些餐厅会拿青柳贝冒充北极贝,消费者一定要注意辨别。值得一提的是青柳贝的贝柱口感很有韧性,被认为是比帆立贝柱更好的食材。小野二郎的寿司店里就有提供用青柳贝的贝柱为原材制作的寿司。日本还有用青柳贝的贝柱制成的天妇罗,非常考验料理师的技术,既要保证外层包裹的面团已经酥脆,又要保证贝柱的鲜嫩度不受影响。

  蝾螺

  蝾螺,令许多吃货魂牵梦萦、恋恋不忘的蝾螺!蝾螺在日料中不算是高端的食材,也不是特别美味的,可它那厚实柔韧的口感,就是让人为之着迷。蝾螺一般用于做烧烤,但质量特别好的也适合刺身和寿司。

  生蚝

  生蚝,又被称为牡蛎,被誉为催 情圣品。西方称其为“神赐魔食”,日本人则称为“根之源” ,有“天上地下牡蛎独尊”的美誉。日本人不分男女都对生蚝有着极 大的热情。生蚝在日本的主要产地在广岛,宫城,三重和北海道这几个地方。

  文蛤

  文蛤又称为蛤蜊,是重要的食用贝类之一。其贝壳略呈三角形,腹缘呈圆形,壳质坚厚,两壳大小相等,喜生活在有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海滩。文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品。

  虾夷扇贝

  虾夷为中国古代对库页岛地区地区的旧称,所以在那发现的扇贝就叫虾夷扇贝。虾夷扇贝在日本主要产于北海道和本州北部地区。个头较大,肉质鲜嫩,可用于做刺身、寿司、烧烤等,吃法多种多样。

  烤扇贝

  贝烧味增是以青森县津轻地方以及下北地方为中心的区域间流传的一道乡土料理。选用大个的虾夷扇贝壳代替锅来盛装各种海鲜、豆腐、蔬菜等食材,放置炉上烧烤烹制,加入味增,淋上蛋汁,至鸡蛋半熟时即可食用。

  象拔蚌

  日本女神蛤又叫海松貝,是象拔蚌的一种,在日料店也属于高 级贝类。女神蛤的个体较小,但肉质鲜甜爽脆,用于做刺身是非常棒的,在国内也很流行这种吃法。但日本本土出产的女神蛤几乎不出口,全部供国内 料理店使用。

  夜光贝

  夜光贝是冲绳特产,属于稀 少食材。夜光贝在夜晚能够发出绚丽的光泽,不少食客吃完夜光贝料理后会将贝壳带走留作纪念。它的肉质也非常甘甜鲜美,很适合作为刺身。欢迎加入厨影高 级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。在网上搜冲绳旅游攻略,几乎毫无例外都会推荐品尝夜光贝,可见它的美味,小伙伴们有机会千万不要错过哦~

  绯扇贝

  每年的12月份,日本熊本县苓北町,绯扇贝就会迎来上市高峰。绯扇贝有多种颜色,红的、黄的、紫的。。。色泽鲜艳,五彩缤纷,非常美丽。而且这些颜色并非是色素所致,而是天然野生的。因为新鲜,绯扇贝可以直接做刺身食用,肉质很有弹性,口感清甜鲜美。也可以酒蒸,黄油烧烤,都非常受喜爱。

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