辽宁日本料理加盟|日本的寿司文化，你了解多少呢？
2018-09-10 来自: 辽宁熊本一禾餐饮管理有限公司 浏览次数:796
寿司是日本文化非常重要的一个组成部分。同中国的饺子一样，有着千年的历史，本是一个为了方便携带、食用、和保存食物的方法，发展成了今天的千姿百态。寿司的魅力不仅仅在于味美，更体现在创新和传统的相结合，其中蕴涵着勤劳聪明的日本人对于生活的追求和向往。当细腻、柔和的触感滋润你的口腔和舌头时，你是否想过关于寿司的深层文化呢？
1. 日本寿司的由来
在公元200年即后汉年代，中国已开始流传“寿司”这种食品，据考证，现今的寿司是由盐腌制的鱼类发展而来，原先只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。寿司在古辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品，宋朝年间，中国战乱不断，寿司正好为逃难的充饥食品，品种很多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。
公元700年，即奈良年代，出外经商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。
在日本，寿司料理又名汉字「鮨及鮓」。这两个在中文里不常用到的字，都是指用盐渍可以久藏的鱼类。「鮨」这个字首先出现於公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅．释器》，其中记载「肉谓之羹，鱼谓之鮨。」意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（qí，ㄑ－ˊ）。寿司的另一写法「鮓」出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名．卷二．释饮食第十三》中记载「鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。」意指鮓滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。
一百年后，汉字传到日本，鮨、鮓两字已混为一谈。中国也停止用米来酿制食品，到了明代，鮨、鮓更从中国菜中消失了。"寿司"的日语发音是（su shi），来自日本古语表示酸味的形容词"酸（su shi）"而现在之所以叫寿司是因为寿司吃起来有点酸酸的，因此当时日本人一边吃一边喊著好酸！好酸！就这样喊著喊著就喊出了寿司的读音，日语中寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物的意思。
2. 日本寿司的种类
▲卷寿司（maki-zushi）在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上青瓜、吞拿鱼、蛋及腌萝卜等材料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
▲细卷（hoso-maki）只用半张紫菜包的寿司卷，比较幼细，通常只含一种配料。
▲手卷（te-maki）把寿司卷成圆锥体状，比较难用筷子挟，所以通常用手吃。
▲里卷（ura-maki）反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
▲军舰卷（gunkan-maki）米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。
▲散寿司（chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同。
▲握寿司（nigiri-zushi）日本江户时代兴起，制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。
▲不同种类的寿司吃法也大相径庭。比如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末，去腥去杂，凸显生食海鲜的鲜嫩，也起到一定的生食消毒杀菌作用；而吃手握寿司时则最 好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原汁原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
▲每一个寿司都可以称得上是一件艺术品，这就是日本人所追求的料理美。
辽宁熊本一禾餐饮管理有限公司不同于国内其他的日本料理店，是自创的品牌。我们始终坚持"安全、时尚、美味、健康！""为喜爱熊本一禾的朋友营造一个舒适的就餐环境"的经营理念。我们不断努力，提升产品及品牌形象。我们不仅在菜品和服务上力求完美，更加注重店内细节设计，努力让每一位来到熊本一禾就餐的朋友感到舒适、满意！
